マクロビオティック料理レシピ＆レストラン

マクロビオティックの原則とは

桜沢如一により作られたマクロビオティックは以下の原則があります。
特に食材を丸ごと食べる全体食やその季節ものを取る身土不二などはよく知られているようです。

●ー物全体食
食材を丸ごと使い切ります。
皮や根までも捨てずに調理して、あくや湯でこぼしもしないで上手に調理します。
ただし食材によっては例外があります。（あくとったり皮を向くことが必用なものもあります。）
これは食べ物は、あるがままに、丸ごと食べてこそ身体は整うという考え方に基づいています。
穀物なら精米しない玄米を選び、野菜であれば皮も葉も根も全体をということです。
魚であれば頭から尾まで丸ごと食べます
以上のことでおいしく栄養満点の食事ができること目指します。

●身土不二
自分が住んでいる土地で取れたものを主として取得します。
そして季節の物を選んで取得します。
これは人間も植物も全て生まれた環境と一体ということで、住んでいる土地の産物をとれる時期に取得するこおｔにより身体のバランスが整うという考え方によるものです。
日本の場合は四季があるのでその季節に合ったものを摂るといいですね。

●健全な食品
体に入れるものはなるべく食品添加物や農薬などが使われていない物を取ることが望まれます。
特に水は浄水器やミネラルウォーターを選ぶなど気をつけます。

●調和のとれたものを取る
食物摂取の調和を取ります。これは東洋古来の食べあわせ方の原理にそることです。いわゆる陰と陽のバランスをとるということになります。
ミネラル・ビタミンや多くの栄養素を自然の素材からバランス良く取得するようにします。